식품
국내 식품산업은 식품제조·가공업, 식품첨가물 제조업, 식품 용기·포장제조업, 식육 포장처리업, 식육 가공업, 유가공업, 알 가공업 및 건강기능식품 제조업 등을 포괄하는 산업이다.
국내 식품은 생산실적이 1조 원 이상 기준 포장육, 우유류, 과자, 빵류, 수산물가공품 등 모두 20종으로 조사되었다.
식품별 생산실적은 돼지고기 포장육(6조 1,884억 원) 1위, 쇠고기 포장육(4조 9,963억 원) 2위, 양념육류(3조 3285억원) 3위, 즉석섭취ㆍ편의식품류(3조 40억원) 4위로 작년과 순위는 동일한 것으로 나타났다. 그 뒤를 이어 소스류(2조 5,851억 원), 우유류(우유류, 가공유류 포함, 2조 4,232억 원), 빵류(2조 3,445억 원), 기타수산물가공품(2조 2,770억 원), 과자(2조1,741억원), 포장육(닭, 2조 1,648억원)이 10위 안에 속하는 것으로 나타났다. 건강기능식품 분야 생산실적은 홍삼 제품이 생산실적이 다소 감소하였다 반등하면서 6,765억 원으로 부동의 1위를 차지하였다.
* 홍삼 제품 : (‘15년) 3,134억 원 → (‘16년) 5,838억 원 → (’17년) 5,261억 원 → (‘18년) 6,765억원
커피가공 식품은 제품의 성상(액상, 분말 등) 또는 첨가물 여부에 따라 솔루블 커피, 조제커피, 액상커피 세 가지로 구분이 되며, 일상에서 흔히 접할 수 있는 조제커피를 기준으로 생산 공정은 볶음, 분쇄, 추출, 농축, 혼합, 건조, 크림·설탕 혼합, 검사로 이루어져 있다.
자세히보기시장에서 판매되는 라면 제품은 「식품공전」의 ‘면류’ 유형 중 유탕면류와 국수의 세부 유형인 호화건면을 포함하는 개념이다. 일반적인 봉지라면의 제조공정은 배합(반죽), 압연, 절출, 증숙, 절단, 유탕, 냉각, 포장, 검사의 과정으로 구성되어 있다.
자세히보기과채음료는 농축과·채즙, 과·채주스, 과·채음료와 함께 과일·채소류 음료에 속하며, 과일 또는 채소를 압착, 분쇄, 착즙 등의 방법을 통해 물리적으로 가공하여 얻어진 과·채즙과 또는 이에 식품 또는 식품 첨가물을 가한 제품을 말한다. 제품 유형으로는 상온 과일음료, 냉장과일음료, 야채주스 등이 있다. 일반적인 제조공정은 크게 배합 공정과 생산 공정으로 나뉜다.
자세히보기스낵은 제품별로 생산공정이 상이하며 대표적으로 압연성형스낵, 압출성형스낵, 퍼핑(puffing)스낵, 생감자스낵, 성형감자스낵, 쌀스낵, 콘칩 등으로 나눌 수 있다.
자세히보기빵의 제조공정은 원료 배합 후, 물, 이스트를 기본으로 기타 맛을 내는 부가 재료를 넣어 적당한 온도에서 숙성을 시킨다. 이스트가 부풀면서 팽창한 반죽을 가공(성형) 후 오븐에 굽기 전에 숙성과정을 한 번 더 거치고, 오븐에 넣고 완성되면 포장하는 것이 일반적인 과정이다.
자세히보기No. | 사례명 | 세부공정 | 자료출처 | 다운로드 | ||||||||||||||||||
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1 | 폐수 열회수 Heat Pump 설치(2012년) | 생산공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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2 | 증자기 배증기 폐열회수(2015년) | 증자공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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3 | brine 순환펌프 인버터 적용(2015년) | FD공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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4 | 제습용 냉풍공급 방법 개선(2015년) | SD공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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5 | 냉각수 폐열회수(지하수 승온)(2015년) | 분해공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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6 | HTST 냉각열회수 시럽예열(2015년) | 살균공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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7 | Compressor 냉각수 펌프 인버터설치(2012년) | 생산공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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8 | 공기압축기 흡입공기 온도개선(2015년) | 생산공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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9 | 냉수제조 빙축열 시스템 적용(2014년) | 생산공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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10 | 보일러 급수 승온 방법 변경 | 증자, 살균 및 포장공정 | ||||||||||||||||||||
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11 | 폐수처리장 터보블로워 도입(2014년) | 생산공정 | 다운로드 | |||||||||||||||||||
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